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      舌尖上的春節:湘西年味之臘味[組圖]
      http://www.gmclassicmusclecars.com  2015-02-13 09:20:15  中國網圖片庫

      歲末年尾,正是殺年豬的時候,湘西人所殺年豬大部分留下熏炕臘肉。中國網圖片庫 尹忠/攝

      歲末年尾,正是殺年豬的時候,湘西人所殺年豬大部分留下熏炕臘肉。 尹忠/攝

      古時稱農歷十二月為臘月,十二月八日為臘日。杜甫有《臘日》詩云:“臘日常年暖尚遙,今年臘日凍全消。”因為季節適宜,從古至今,湘西洪江人便有熏烤臘肉的習俗。湘西洪江周邊多山,盛產木材,臘肉用木材熏,其味香醇。洪江人制作臘肉有其獨特的工藝和方法。臘月間,鄉下,人們將自家喂養的豬宰殺,大部分用來制作臘肉。先將肉切成條條塊塊,重的四五斤,輕的一兩斤,然后將肉抹上鹽,再將肉放進壇子里或木桶中塞緊,讓鹽分滲透到肉的各個部位。一般要腌五至七天,爾后將肉取出,掛在通風處,將水滴干,使肉收縮,大約十來天,這樣便可以熏烤了,農家堂屋里多有一火坑,肉則掛在火坑上面,古城里的居民則掛在灶上面,一邊取暖作飯,一邊熏臘肉,一舉兩得。待到最后變成金黃,就可以把肉取下臘肉就做成了。

      湘西屬高寒地區,農村烤火時間較長,臘肉熏的時間也長。熏好的臘肉可久藏不壞,一直可以吃到來年立冬。洪江臘肉其貌不揚,但味道好,嚼在口里,齒頰留香,滿嘴生津。蒸熟的瘦臘肉,可以一絲絲、一片片用手撕著吃。洗凈的肥臘肉通明透亮,放在陽光下可照見人影。洪江人除夕之夜,一家人圍桌吃團圓飯,一碗臘肉是少不了的。臘肉,不僅用來待客,同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節,人們總要帶上臘肉去走親戚。尤其那些小伙子,每逢節日來臨,總要帶上臘肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的歡心

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